Biff Lindström

Geschmortes Gemüse

Gelbe und rote Bete schälen und in Würfel oder Spalten schneiden. Möhre und Pastinake ebenfalls schälen und in Spalten schneiden. Petersilienwurzel schälen und längs vierteln.

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die getrockneten Pilze in 200ml warmem Wasser einweichen.

Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin scharf anbraten. Zwiebel,Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten.

Mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Wenn der Rotwein fast verkocht ist, die Brühe und die eingeweichten Pilze mit Flüssigkeit dazugeben. Das Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hineingeben und den Topf für 40 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze in den Ofen geben.

Topf aus dem Ofen nehmen und wieder auf den Herd stellen. Den Apfel entkernen und in Spalten schneiden. Zusammen mit dem Balsamico in den Topf geben und 5 Minuten köcheln lassen. Zum Binden der Flüssigkeit (Ggf. mit etwas Brühe verlängern): Etwas Stärke mit kaltem Wasser anrühren und unter Rühren in den Topf geben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Biff

Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Die gekochte rote Bete ebenfalls würfeln und beides in eine Küchenmaschine geben. Kapern dazugeben und alles zusammen fein mixen. Zusammen mit dem Hackfleisch in eine Schüssel geben. Semmelbrösel, Senf und Ei dazugeben und durchkneten. Mit Salz, Piment und Pfeffer abschmecken. Zuletzt frisch gehackte Kräuter untermengen. Aus der Masse 4-6 Stück formen. Öl in einer Pfanne erhitzen und darin von beiden Seiten jeweils 3 Minuten anbraten. Anschließend für 10 Minuten bei 160 Grad in den Ofen geben.